卤水变酸了要怎样补救？？？？

1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧，同时过程中要注意清除杂质后一定要加热沸腾。

2、在烧的过程中把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水，把汤烧开

4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料，提示用到葱姜这些一定要过油，炸透了才下。

5、加入新料包和佐料，八角、桂皮各，花椒、白胡椒粒，肉豆蔻、香茅草、小茴香等调制汤的味道，再熬制15---25分钟即可。

卤水的香料包卤后不能一直放在卤水中并且之后的汤最好每天用汤勺过一遍，把漂浮的残渣都过掉，同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫。

6、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

发生上述情况可采取一下补救措施：盐水质量尚好，只是轻微起花长膜时，可将膜捞出除去，并缓慢加入白酒、... 加咸卤水、糖、酒和盐，先放干红辣椒，再放包心菜和香料包，用篾片卡住，使其被卤水淹没，加盖

如果卤水酸味较轻，还是可以补救的。首先捞出所有香料和杂质，进行煮沸，煮沸过程中会产生许多泡沫，这些泡沫一定要去掉，再加入少量清水，放入生姜、洋葱、白酒熬制半小时后将生姜和洋葱捞出，再加入新料包和佐料，继续熬制15-25分钟。

最好倒掉。我试过，酸了加白糖可以变不酸，但香味没了，所以最好重新起一锅。一般卤汤卤好后要放在远离水的地方，不要摇动。最好每天重煮一次，冬天可以隔几天煮一次。
今年夏天我的卤水就坏了几锅，很心疼.

还是不吃为妙
一般还没变质之前，每次吃过后都要重新煮一次的，特别是夏天