熟食用哪种香料可以增加卤肉肉香呢？？

熟食需要用到的主要香料有：八角、陈皮、香叶、桂皮等，根据肉的不同，添加的香料也会不同。拿卤牛肉为例——

食材准备：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片

辅料准备：盐适量、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小块

步骤——

1、把所需要的香料准备好。

2、紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。

3、这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。

4、放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。

5、捞出用清水冲洗干净，沥干水。

6、把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。

7、煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。

8、卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。

9、牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。

10、根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。

11、成品。

香叶，桂皮，大料，小茴香。

我做卤味十几年了，以前也用香精，现在基本不用了，香精的作用被过分夸大了，特别是在传统的老味道上，比如猪头肉，盐水鸭，盐水鹅。这些只要使用传统的方法，去腥增香就够了，而且香精有一个问题，放了香精的东西过夜之后尾香特别难闻，而纯中药的卤味过三天仍是淡淡的中药香，没有异味。如果一定要用，建议用膏状香精，增加内香为主，精油类的尽量少用。以上问题由注册商标----游桂琴卤味，为你提供。希望帮到你

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