贝类海鲜怎么做才好吃？

贝类海鲜可以水煮、蒸、辣炒等。

蛤蜊一类的要煮，蚬子和海红可以洗净直接放在锅里煮，洗的时候那一点点水就可以了，这样煮出来的贝类原汁原味。时间要短，开口就好了。

扇贝（夏贻贝）不能煮，要蒸，夏贻贝蒸好以后将上面的壳去掉，在贝丁上画上十字花刀，锅内放一点点油，放蒜茸爆香，加一点酱油，盐鸡精一点点糖，加少量的水，下入煮烂的细粉丝，一点点水淀粉，然后将汁浇到码放整齐的夏贻贝上，蒜茸蒸夏贻贝成了。

辣炒蚬子

备料：葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。 

做法：

1、葱姜均切长丝、红椒切段。

2、滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒。

3、再将吐好沙子洗净的蚬子 入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。

4、盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至蚬子开壳即盛出。 

海鲜是我的最爱，但是最爱吃的还是“爬爬”了（螃蟹，我们这的方言），每顿饭桌上都要有，怎么吃都不腻，就连晚上喝小酒时都要煮上两只配酒喝。所以对于如何煮，怎么做我都是很上心的。

一、潮汕砂锅虾蟹粥

这个做法一般都很多人爱吃

做法：

虾洗净，虾头身分离，虾开半，去虾线，洒上盐，鸡精，胡椒粉，腌渍备用蟹洗净，去蟹内脏，一分为二，洒上盐，鸡精，胡椒粉腌渍15分钟煮粥，（尽量水多些煮稀点）砂锅烧热，放入适量油，放入虾头，小火慢煎，15分钟左右，虾金黄色时放入葱白煮好的粥倒入砂锅，放入蟹，小火慢煮，轻轻搅拌，（主要怕底糊了），放入姜丝，小火煮15分钟后放入虾粥变稠时放入适量盐，鸡精，胡椒粉，洒上香菜，美味鲜香的砂锅粥就做好了

二、香辣蟹

做法：

将螃蟹清打开壳，清除不可以吃的腮胃等部位，蟹剁成块锅内到油后放入葱姜蒜爆香，爆香后再放入红椒，倒入蟹块翻炒蟹块倒入后放料酒，生抽，白糖，少许（差不多一小勺）醋，加大半碗水加盖焖煮煮至蟹变色变熟，汤汁收浓后将淀粉调水倒入锅中翻炒，汤汁不要收的太干，出锅前尝下如果不够咸，可以放少许食盐调味。

三、咖喱蟹

在泰餐厅吃过这道咖喱蟹后，总是念念不忘。

做法：

螃蟹用刷子将螃蟹表面洗刷干净，用筷子从螃蟹的眼睛部位斜着扎到对侧的腿部，基本就穿过了心脏，一会螃蟹就挂掉了。将蟹壳掰开，顺着一个方向刮下蟹鳃和内脏，用刀从中间将螃蟹一分为二，再二分为四块儿，将蟹腿尖部切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于入味。螃蟹块放入容器，撒点盐、白胡椒粉和白兰地酒，轻轻的搅拌均匀，避免蟹黄和肉散烂，腌制10分钟。香茅切成1cm宽的小圆片，香芹切成3cm长的段，辣椒去掉籽也切成3cm长的丝，大蒜切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。小碗中倒入淀粉，加入点水拌匀水淀粉，再加入一个蛋清，搅拌均匀。锅中倒入100ml左右的油，温热后，螃蟹块沾一层蛋清淀粉，放入油中煎炸，煎至螃蟹定型并且变色即可，将螃蟹盖也放入油中煎，倒入点蛋清鸡蛋液将蟹黄封住，也同样煎至定型变色盛出备用。锅中留大约50ml油，放入蒜末，香茅片，干葱片，中火，炒1分钟，出香味后，转小火，接着倒入水、椰浆。加入姜黄粉和咖喱块下入螃蟹，盖上盖子，中小火煮7、8分钟左右，直到汤汁变粘稠。煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可关火。

四、醉蟹

这个是配酒的好料哦

做法：

先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。

五、螃蟹粉丝煲

锅子烧热水，将粉丝放入，放入少许盐，放入鸡精，焖十分钟左右。螃蟹揭去蟹脐，截掉蟹壳，斩成两段，放入少许盐，料酒腌渍。葱切片，姜切丝。粉丝控干水分，剪断。锅子烧热，倒油，放入葱姜丝爆香，倒入粉丝，放入耗油，加入生抽、白糖、虾酱，煸炒。砂锅烧热，淋上香油，将粉丝放入。锅子烧热，倒入油，放入葱姜丝爆香，放入螃蟹，煸炒。边缘淋入白酒，将螃蟹放在粉丝上面，开火，小火，盖盖子，慢焖。关火，放上辣椒片，香菜段即可。