为什么有的人吃鸡蛋不吃蛋黄？

       看见题主这个问题之后，立马决定必须要回答一下啊，因为我对吃鸡蛋这种事确实是有很深的体会。
       先说我自己吧，小时候的我属于那种不怎么挑食的类型，因为奶奶和妈妈做饭都很好吃，所以我都吃得挺好，然后奶奶还在外面到处夸我说我不挑食什么的，还笑话那些不爱吃饭只吃零食的小朋友。但是，小时候的我最不喜欢吃的东西之一，就是蛋黄了。原因当然是因为它的口感啊！你说它面吧，可是喝一口水它好像就消失了一样，反正吃到嘴里面不仅没有什么味道，而且还容易噎着，无论我大口吃还是小口吃！

       就因为这个，导致我每次吃鸡蛋的时候，都会把蛋黄掏出来给父母或者爷爷奶奶吃，然后这一举动应该是让他们觉得，我有损那种“不挑食”的光辉形象，他们在外面也没法跟别人炫耀了，所以每次我妈和我奶奶都必定会各种苦口婆心的劝说我，套路一般都是“蛋黄最有营养了，吃了变聪明长高高”，然而这种说法我一般是不信的，因为在长辈的口中，他们做的每种东西好像都特别有营养，久而久之，我也就免疫了。
       后来长大了一点，也能接受蛋黄这种口感了，对它也就没什么排斥感了，也了解到了蛋黄确实很有营养，但实在是不能多吃，因为胆固醇挺高。我们家是每天早饭都要煮鸡蛋的，那时候也算得上是严于律己，为了长高补充营养又不至于让胆固醇过高，所以养成了一天必须吃一个鸡蛋的习惯，不能多吃，妈妈每次都很无语……

       我对于蛋黄这种东西，一直以来认为都是小孩子不爱吃，长大了就会接受它，然而上大学之后，我的舍友又改变了我的看法。那条舍友健完身回来饿的不行，但因为晚上会有聚餐所以不能吃饭，他就买了四个鸡蛋充饥。他回来以后，剥开鸡蛋，拿出蛋黄，第一件事就是问：“你们吃不吃蛋黄？不吃我扔了。”然后我本着不能浪费食物的原则帮他吃了两个。
       当然吃的时候也会交流一下，我问他为什么不吃蛋黄，同时又想起了小时候的自己，其实已经有点理解了，他说也没什么原因，就是从小就不爱吃。然后我仿佛找到知音一般兴奋，说我小时候也不爱吃！然后两个人开始各自哔哔自己小时候因为不吃蛋黄发生的各种事，有的也该挺搞笑的。
       从那以后我知道，蛋黄这种东西，爱恨者皆有之啊。

人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸，对预防心脏病有益。 若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些都是脂溶性维生素，在蛋清当中根本没有它们的痕迹。就算是水溶性的维生素B族，绝大多数也存在于蛋黄当中。另外，蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。 各种微量元素也一样集中在蛋黄当中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。 除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分――那就是叶黄素和玉米黄素。 叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

有些老人会在吃鸡蛋的时候把蛋黄去掉，因为害怕摄入胆固醇过多。其实，没有证据证明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，且蛋黄富含优质蛋白、油酸、卵磷脂、维生素、钙、铁、锌等营养素，不要浪费蛋黄哦！

还有蛋黄中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黄。但是他们不知道蛋黄中含有丰富的营养，其中蛋黄的成分中有两种营养是要特别提到的，那就是叶黄素和玉米黄素。蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。因此，对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。虽然有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是适当食用一点也没有什么大碍。专家建议，在吃蛋的同时，并多吃蔬菜水果，这样能避免胆固醇过高同时还保护了眼睛。

不吃蛋黄就是怕咽的晃，只要煮鸡蛋的时候煮的时间短一点，大概煮5分钟左右就可以，蛋黄就不会咽的晃了