紫色扁豆有什么营养

紫扁豆，豆科植物，是扁豆的一个品种，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用。紫扁豆的营养价值很高，是很适合秋季食用的养生佳品。跟扁豆一样，紫扁豆在制作的时候，也是要确保完全煮熟才能吃的，以免引起中毒。

紫扁豆的功效与作用
作为扁豆的一种，紫扁豆的营养成分跟普通的扁豆相差不大，因此有的人也会用普通的扁豆来代替紫扁豆。紫扁豆的做法也有不少，那么紫扁豆又有哪些作用与功效呢？下面妈网百科就为我们介绍一下紫扁豆的功效与作用。
1、抵抗肿瘤
扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖，另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。
2、消暑清热，解毒消肿
扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。
3、抗氧化、抑癌抗癌
扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。
紫扁豆的营养价值
扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯，而紫扁豆又是扁豆中的一种。下面妈网百科就为我们介绍一下紫扁豆的营养价值。
1、紫扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、紫扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、紫扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
综上所述，紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
紫扁豆的饮食禁忌
我们都知道，很多药物都有其禁忌，在服药前一定要避免药物的禁忌，才能避免药物所产生的不良反应，扁豆可以作为生活中的一种营养食品，而在中医角度里，扁豆也是一种药材。那么紫扁豆的饮食禁忌又有哪些呢？下面妈网百科为我们讲解一下。
首先要说的是扁豆的功效，最主要体现在健脾化湿，可以有效的治疗脾胃虚弱、便溏腹泻等症状；并且中年妇女经常食用扁豆，还能够缓解脾虚带下、体倦乏力等病症。并且，如果夏天食用的话，可以有效的祛除暑湿邪气，缓解暑热所带来的一系列症状，如头晕、呕吐等。
虽然扁豆的功效对人体健康是一剂良药，但是平时也需要注意，烹调的过程中一定要将扁豆煮熟，否则未煮熟的扁豆则会对健康不利，严重的可引起食物中毒。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，需及时送医院医治。
因此，在烹调的过程中，需要采取加热处理，可以有效的去除这种有毒物质。专家建议，可以先把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏扁豆中的有毒物质—皂苷。
紫扁豆的做法
紫扁豆是秋季里常见的蔬菜，紫扁豆的营养价值很高，含蛋白质纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。紫扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。那么紫扁豆又应该怎样做才好吃呢？下面妈网百科为大家带来紫扁豆的做法。
一、红烧扁豆
主料：紫扁豆300g
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量
做法：
1、将扁豆去茎洗净，并用盐水泡出一段时间；
2、在锅中放油，并且热好，放入蒜头爆香；
3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒；
4、加入适量生抽提香，翻炒几下后加入适量的水；
5、然后加入适量盐和糖调味；
6、接着盖好锅盖焖煮至熟透，出锅即可。
二、风味紫扁豆
主料：紫扁豆约200克
辅料：风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量
做法：
1、将扁豆洗干净，并切斜刀；
2、用热水将切好的扁豆焯透；
3、在锅中放油并热好，接着放姜、蒜爆香；
4、加入风味豆豉炒香；
5、加入扁豆翻炒，入盐调味；
6、加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加鸡精调味出锅。
扁豆中毒怎么办
扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。下面妈网百科就为我们介绍一下应对扁豆中毒的方法。
1、催吐
一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。
2、洗胃
神志不清的患者可以洗胃，而洗胃应争取在食后6小时内进行。
3、及时送往医院
如果情况严重的患者，则建议马上送往医院就诊，以免耽误救治的时间。
其实生活中也会经常听到有关扁豆中毒的消息，这就说明了在做扁豆的时候，还是会有不少人没有采取正确的烹饪方法，因此妈网百科建议大家在做扁豆的时候，需要将扁豆完全煮熟才能进食。

扁豆的功效

扁豆性味甘平，无毒。能有效治疗暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积等症状。

1、健脾化湿：主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。

2、化湿消暑：用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。

3、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

扁豆的营养价值

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

紫色扁豆的营养价值
　　去年秋天回老家时，看老爸在家里的小菜园中种了一些紫色的扁豆，那时正是它们大量结果的时候，在家那几天，妈妈给我做了好几次炒紫扁豆，感觉味道特别不错，只是对紫色扁豆的营养价值还不了解，回来以后我专门咨询了营养学专家，发现紫色扁豆的营养价值特别高，现在我把自己得到的答案写出来，大家看过以后会对紫色扁豆的营养价值有一个更全面的了解。

目录
1.紫色扁豆的营养价值
2.孕妇可以将白扁豆花泡水喝吗
3.中药扁豆对哪些癌症有用
4.白扁豆的作用
5.糖尿病人能吃扁豆吗
1紫色扁豆的营养价值

　　1、紫色扁豆维生素含量高

　　紫色扁豆是一种含有大量维生素的菜品，这种蔬菜中维生素A和维生素B以及维生素C都有存在，其中维生素B的含量最高，人们食用这种紫扁豆以后能快速补充维生素，对因缺少维生素引发的疾病也有很好的预防和抑制功效。

　　2、紫色扁豆膳食纤维含量高

　　紫色扁豆中有大量的膳食纤维存在，据说每一百克紫扁豆中膳食纤维的含量都会超过四点四克，这在蔬菜之中是特别少见的，这种膳食纤维有着人体清道夫的称号，它进入人体以后不但能清除多种毒素，还能清理肠道缓解便秘，对排毒养颜有很大的好处。

　　3、紫色扁豆能抑制肿瘤

　　紫色扁豆还是一种可以抑制肿瘤生成与再生的特色菜品，这种蔬菜中有一种类似于蛋白质的血球凝集素，它进入人体以后能提高身体的免疫能力，提高细胞的活性，对病毒对细胞的伤害有很明显的抑制功效，从而也能减少了肿瘤和生成再肿瘤的恶化。

紫色扁豆的话是富含多种的维生素和蛋白质的呀，对人的身体健康是非常的，有好处的，可以多吃一点的呀

扁豆，又称为眉豆，现在市面上的扁豆较常见的为绿色或淡绿色品种较多；其实，还有一种营养更丰富的特殊品种扁豆，那就是紫扁豆。紫扁豆与普通的绿扁豆相比较，主要是多了一种被称为“超级维生素E”的营养成分，这种物质就叫做“花青素”。这食材“花青素”含量丰富，被称超级维生素E，已末季想吃要趁早。花青素是一种还原性较强的成分，是一种良好的抗氧化剂，作用远超维生素E、维生素C，主要存在于虾类、紫色食材与黑色食材之中，紫扁豆就是花青素含量丰富的食材之一。好食材，简单清炒都美味辣炒紫扁豆主料：紫扁豆370克配料：葱10克、干红辣椒5克调料：植物油30克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。制作过程1、选用现季鲜嫩紫扁豆370克，择去两侧较韧的边丝，挑出虫蛀扁豆，清洗干净。紫扁豆较小，从一侧开始，直刀切成细扁豆丝，方便成熟。切细葱花5克；干红辣椒5个，约5克，用温水略微浸泡变软，用剪刀剪成细干红辣椒丝，经过浸泡的干红辣椒也可以防止在炒制过程中炒黑。2、扁豆含有一定量的生物碱，一定要焯水成熟才行。锅内倒入足量清水，大火烧沸后，调入植物油5克、盐5克，可使焯水的扁豆丝特别鲜活光亮。下入扁豆丝，保持大火状态，再次沸腾后，继续焯水1分钟。立即把焯水的扁豆丝捞出，快速移步到水龙头下面，快速冲凉，沥净水分。3、好食材得用好锅来炒，这次用了“中餐厅同款三禾锅具”来炒这道菜。锅内倒入植物油30克，油温四成热时，先下入干红辣椒丝，小火炒出干辣香味后，下入葱花，再次小火炒香。下入焯水的紫扁豆丝，调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）。4、开大火，快速翻炒均匀，停火。把做好的辣炒紫扁豆盛入浅盘，趁热上桌享用。