如何划分开心果,腰果,杏仁的等级?

开心果：

开心果区分很多等级，为了是满足供应不同消费群！

1级货：全自然开！颗粒饱满！大小平均

2级货：全自然开！颗粒饱满！但大小不均匀！

3级货：自然开果与机开果混合！

4级货：全机开果！

开心果到底是大的好？还是小的好？

1.通常情况下，都以为开心果也和其他产品那样，大的就代表好！

这是个错误的观点，开心果的好坏并不是看大小的，是看果肉的饱满度！

通常情况下，中个开心果，是开心果中最饱满的！每个果肉都是突出的！机开果就个子比较大，但是，不饱满！

2.如何辨别开心果好坏！

看果肉饱满度，是不是每个都是饱满的突出，

然后就是看果子开口的地方！是不是自然开的！

3.怎么区分开心果自然开和机开？

自然开为：开口处整齐！无裂痕！

机开果为：机器开口！开口会是裂痕！歪歪斜斜的开口！

大家想想，留意下，以前购买到的，是不是开口不整齐的！

同样开口了！为什么要区别这些呢？

自然开为果实饱满，才会自然开口！

机开是因为果实不饱满！所以采用机器开口！

腰果：

腰果的分级，一般从颜色，形状(整粒/碎粒)和大小来分的。

1. 从颜色上讲，W表示白色，S 表示偏黄，或黄色

2. 从形状上讲，W表示整粒，B和P表示碎粒，B自然破碎，P表示较碎的碎粒了， 

   还有一种叫SPLIT，是分成2瓣的意思

3. 大小一般用阿拉伯数字来表示：每磅有多少粒，数字越小的腰果越大，但也不是死规定，可以上下浮动约20粒。

指标参考：

CASHEWS W240：(W: White Wholes, 白色整粒，也有写作WW的) 白240粒/磅, 这是品相很好的腰果了，又白又大，整粒。顶级的有更大一点的，W150，W180等等，死贵，产量也小。

CASHEWS SW240：(SW: Scorched Wholes,黄整粒)，黄240粒/磅，这也是很大粒的腰果仁，但是颜色没有W的白，偏黄，也是整粒。

CASHEWS LBW240：(LBW: Large Butt White, 大的白色碎粒-自然破碎，不像Split是从中间掰成两瓣)，白碎粒240粒/磅；这就是碎的了，没有整粒的好。

CASHEWS W320：白240粒/磅；整粒；

CASHEWS SW320：黄240粒/磅，整粒；

CASHEWS LBW320：白碎粒320粒/磅；碎粒；

CASHEWS W450：白450粒/磅；整粒；

CASHEWS DW 380：(DW: Dessert Whole) 甜点级整粒，没有W级的要求那么整，但是要求能看出腰果的自然形状；

CASHEWS SPLIT：半粒，瓣，从整粒腰果中间一分为两瓣的。每瓣的形状要求完整。

CASHEWS WB：(WB: White Butts)，白色碎粒-自然破碎

CASHEW SS：(SS: Scorched Splits)，黄色瓣；

CASHEWS SB：(SB: Scorched Butts)，黄碎粒-自然破碎；

CASHEWS LP：(LP: Large Pieces)，较大碎粒，一般要求粒状大小不小于4.75mm；

CASHEWS SP：(SB: Scorched Pieces)，黄碎粒。

一般来讲，P级的碎粒都是用于糖果，糕点里面的，是最低级的分级了。

杏仁;

杏仁分为

1、野杏 本变种的主要特征为叶片基部楔形或宽楔形；花常2朵簇生，淡红色；果实近球形，红色；核卵球形，离肉，表面粗糙而有网纹，腹棱常锐利。

2、山杏 灌木或小乔木，高2-5m。叶卵形或近圆形，长(3-)5-10cm，宽(2.5-)4-7cm。花单生，直径1.5-2cm；萼片长圆状椭圆形，先端尖；花瓣近圆形或倒卵形，白色或粉红色。果实扁球形，直径1.5-2.5cm，两侧扁，果肉薄而干燥，熟时开裂，味酸涩，不能吃。核易与果肉分离，基部一侧不对称，平滑。花期4～5月，果期6～7月。

3、东北杏大乔木，高5～15m。幼枝无毛。叶椭圆形或卵形，长6～12cm，宽3～8cm。花粉红色或白色；雄蕊多数；子房密被柔毛。核果近球形，直径1.5～2.6cm，黄色；核近球形或宽椭圆形，长13-18mm，宽11～18mm，粗糙，边缘钝。花期4～5月，果期7月。

4、扁桃仁（俗称“美国大杏仁”）不可作为杏仁使用。

品种分为

杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁之分或者被成为南杏仁和北杏仁。它二者在营养成分上都是一样的，就是一个口味的区别，一个甜一个苦。

1.甜杏仁有着丰富的营养价值，是市场上非常名贵的干果，它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不仅含有丰富的不饱和脂肪、维生素E、优质蛋白、膳食纤维，还含有钙、镁、锌、铁等矿物质，容易被人体吸收，夏季食用，不但可以美容养颜，还有减肥功效。

2.苦杏仁可以被用来入药，苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，产生剧毒物质，一般作药用。中药很早就开始使用杏仁治疗平时的疾病。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不仅能止咳平喘，还具有抗击肿瘤的巨大作用，是对医药学上的一大贡献。

成品杏仁按照大小、形状等标准可分8种等级，出售价格也不同。

比如，糖果厂用杏仁做辅料，喜欢要小杏仁；中东地区进口商喜欢要大的；中国喜欢中等的。经过消毒后，分级、质检合格的成品杏仁被分装进一吨的大包装和50磅的小包装等待运往奥克兰口岸，出口到世界各地。

　　腰果是一种营养丰富，味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。但是，它含有多种致敏原。有过敏体质的人吃了腰果，常常引起过敏反应、严重的吃一两粒腰果，就会引起过敏性休克，如不及时抢救，往往发生不良的后果。为了防止产生上述现象，没有吃过腰果的人，不要多吃。可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现嘴内刺痒、流口水、打喷嚏时再吃；其次，对其他食物过敏和对其它物品过敏的人，也容易对腰果过敏。这样的人最好不要食用腰果。还有，吃腰果后出现过敏反应，要及时请医生用抗过敏药物治疗，切莫麻痹大意，以免出现严重症状，后悔晚矣。

　　杏仁发苦莫乱吃

　　果仁是我们常吃的一类食品，果仁的种类繁多，其中杏仁也有好多品种。有些果仁里含有氰甙的毒素，吃了以后可引起中毒，尤以苦杏仁引起的中毒最为多见，且后果严重。1959年江苏南通市医药总店饮片加工场青年职工沈俊臣因吃了专供中药配方使用的炒苦杏仁中毒，经抢救无效死亡，曾在当时医药界作为典型事例告诫大家。还有两位小朋友先一起吃杏子一同玩耍，后各自回家，家长发现，原先欢乐活泼的孩子面色苍灰、全身无力、不时恶心呕吐。原来孩子吃了杏子后，又砸开杏核吃杏仁，每人食了七八粒，一个多小时后感到不适。医生立即给予洗胃、治疗，3天后孩子才恢复。

　　苦杏仁中毒多发生在杏子成熟的初夏季节，多因儿童不知道苦杏仁的毒性比一般甜杏仁高数十倍，把杏核砸开吃杏仁；也有吃了治疗咳嗽中药里的苦杏仁中毒，还有是吃了太多凉拌杏仁（未消除大部分毒素）造成中毒。

　　苦杏仁中毒潜伏期一般为1～2小时，进入胃肠道后，苦杏仁甙遇水，在苦杏仁甙酶的作用下，可产生严重影响人体细胞功能的氢氰酸，从而破坏中枢神经等重要生命功能。小儿误食苦杏仁数粒至20粒即可出现中毒现象，症状初期为口内苦涩、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力；继而心跳加快、胸闷、呼吸急促、四肢肢端麻痹；严重时出现呼吸困难、四肢冰冷、昏迷惊厥，常发生尖叫，有时会闻到苦杏仁的味道；最终意识丧失、瞳孔散大、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，因呼吸麻痹或心跳停止而死亡，尤以儿童病死率高。

　　预防含氰甙类植物中毒，主要是教育儿童不生吃各种苦味果仁，也不能吃炒过的苦杏仁。若食用凉拌果仁小菜，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使毒素挥发，同时也不宜吃得太多。

一、开心果：

1级货：全自然开，颗粒饱满，大小平均。

2级货：全自然开，颗粒饱满，但大小不均匀。

3级货：自然开果与机开果混合。

4级货：全机开果。

二、腰果：

腰果的分级，一般从颜色，形状(整粒/碎粒)和大小来分的。

从颜色上讲，W表示白色，S 表示偏黄，或黄色。

从形状上讲，W表示整粒，B和P表示碎粒，B自然破碎，P表示较碎的碎粒了， 

还有一种叫SPLIT，是分成2瓣的意思。

大小一般用阿拉伯数字来表示：每磅有多少粒，数字越小的腰果越大，但也不是死规定，可以上下浮动约20粒。

三、杏仁：

野杏本变种的主要特征为叶片基部楔形或宽楔形；花常2朵簇生，淡红色；果实近球形，红色；核卵球形，离肉，表面粗糙而有网纹，腹棱常锐利。

山杏灌木或小乔木，高2-5m。叶卵形或近圆形，长(3-)5-10cm，宽(2.5-)4-7cm。花单生，直径1.5-2cm；萼片长圆状椭圆形，先端尖；花瓣近圆形或倒卵形，白色或粉红色。果实扁球形，直径1.5-2.5cm，两侧扁，果肉薄而干燥，熟时开裂，味酸涩，不能吃。核易与果肉分离，基部一侧不对称，平滑。花期4～5月，果期6～7月。

东北杏大乔木，高5～15m。幼枝无毛。叶椭圆形或卵形，长6～12cm，宽3～8cm。花粉红色或白色；雄蕊多数；子房密被柔毛。核果近球形，直径1.5～2.6cm，黄色；核近球形或宽椭圆形，长13-18mm，宽11～18mm，粗糙，边缘钝。花期4～5月，果期7月。

扁桃仁（俗称“美国大杏仁”）不可作为杏仁使用。