怎么把蒸鸡蛋做得又香又滑？

蒸鸡蛋=炖蛋=鸡蛋羹对吧？如果是的话那这道题我会！

首先呢要把鸡蛋打匀，这个tip听起来好像很智障，但这是做出嫩滑炖蛋的第一步！打鸡蛋的时候最好不要打出气泡，有气泡的话炖蛋成品内部会产生气泡，口感不嫩。

然后呢打鸡蛋总会剩下点蛋白打不匀的对吧？过一下筛就好了，筛出来的蛋白蛋黄不要心疼，直接扔掉，为了一碗完美的炖蛋，这点牺牲是值得的。

水和鸡蛋的配比也蛮重要，我喜欢蛋：水=1：1.5。调味的部分加盐还是加糖看你喜欢，加鲣鱼汁的话你就能得到日式茶碗蒸一碗。

打蛋都会打出气泡的对吧？用勺子舀掉。

好了，现在你得到的是一碗光滑如镜的鸡蛋液。

在上锅蒸之前，在容器上盖一层保鲜膜，扎点孔。

蒸完了之后淋一点点麻油，你将得到又香又滑又嫩的炖蛋一碗。

附图是我做的炖蛋

不夸张地说，我感觉那天我得到了炖蛋之神的保佑。

鸡蛋是很多人爱吃的一种食物，因为它好搭配食物，简直是百搭食物。而鸡蛋羹又是在鸡蛋众多做法中最受欢迎的做法，鸡蛋羹不仅简单易做，又美味有营养，许多家长都会给自家孩子做鸡蛋羹吃，小孩子们也都爱吃，包括一些大人也非常爱吃。但是要想做出又香又滑的鸡蛋羹，也是需要技巧的。

准备两个鸡蛋，用打蛋器把鸡蛋打均匀，一定要打透了，但是也能用力过猛或是搅拌时间太长，这时候一定会有很多气泡，所以需要用网过滤气泡。紧接着到了最关键的一步，要用温水冲泡鸡蛋液，千万不要用冷水或者是热水冲泡鸡蛋，否则鸡蛋羹会有蜂窝，不完整不平滑，影响鸡蛋羹的质感，缺乏嫩感，同时也会流失大量的营养物质。水的比例是1:2,但是我尝试过比例1:2.5,蒸出来的鸡蛋羹更香更水嫩，加上少许的盐巴，再一次搅拌均匀。加完水之后再经过过滤，一定要将杂质过滤出来。

做好了以后，冷水上锅，在鸡蛋羹的上面最好加一个盘子，先大火后改成小火，时间大概在八到十分钟，要是蒸的时间太长，，鸡蛋羹会很老，影响口味，也会出现蜂窝，影响视觉美感。这样蒸汽不会轻易跑进去，蒸出来的鸡蛋羹就会有光滑平整又香气浓郁。要是你觉得鸡蛋有点腥味，不妨在这之前加点料酒，放点葱花味道会更美味，我觉得加点酱油味道会更鲜，最好是生抽，不是很咸也不会很清淡。

等鸡蛋羹做好了以后，无论是光着吃还是配上米饭和蔬菜，都是绝妙的搭配，你可以比平时的时候多吃两大碗米饭呢。

作为一个骨灰级的吃货，我想说，吃很容易，但是做真的特别难特别难。作为一名吃货，我深深的知道，自己动手丰衣足食的道理，做自己做出的食物很有成就感，我们家是我爸做菜最好吃，我就想我爸“拜师学艺”，每天在厨房打打下手，感觉自己好像什么都会了，但是真真做的时候就两眼一抹黑，什么都不会了。

可能没有做过饭的你和以前的我有一样的想法，蒸鸡蛋有什么难的？来个鸡蛋加点儿水，搁点儿盐，上锅蒸就好了，有什么难的？其实不是这样的。蒸鸡蛋也是一个技术活儿。跟考验厨艺的。怎样把蒸鸡蛋做得又香又滑呢？你的做到以下几点：

第一：从加水开始，你就的注意，水要加温水，不能用冷水，那样不容易使蛋液和水融合，不能用热水，那样可能会把蛋液直接冲熟的可能，当然温度不宜过高还有一个原因是避免吃的时候有鸡腥味。

第二：打鸡蛋的时候要慢慢的顺着一个方向打，当鸡蛋能打出一个一厘米左右的气泡的时候就好了。（以很快的速度乱打一气的话在蒸鸡蛋的时候容易分层，鸡蛋的表面不会很光滑。）

第三：配料。一个好的配料会使蒸鸡蛋的口感有更大的提升。所以在蒸鸡蛋出锅时的配料也是很重要的，你可以原谅用酱油，水，黄豆还有小葱做的酱浇在蒸鸡蛋上面，相信我，这样做比直接当小葱，醋，香油要好吃的多。

一个小小的蒸鸡蛋也是特别考验厨艺的，你懂了吗？