南北方在烧烤上有哪些差别？

吉林白山，接壤朝鲜边境，其实长白山下的烧烤还真的很有特色的，分为两种烤法。第一种就是黑龙江鹤岗老大哥说的那样没什么特别的，这在东北地区是个普遍的烤制模式。但第二种就来啦！特殊就特殊在韩式烧烤上。首先大家都落座之后，店家会问你要湿料还是干料。干料比较特殊，它是由一种叫苏子叶的植物种子研磨成的粉末加上花生碎和芝麻粉组成的。苏子叶这个东西有一股淡淡的甜味，就像是春天树林里的清香（抱歉我也不知道该怎么描述了，体会大家都懂就行），当烤好的五花肉夹进盘子里（我门这边的人拿盘子承接食物）之后，干料加上淌油的肉：天呐那个好吃！湿料则是由海鲜酱油和少许蚝油均匀混合，加入些辣椒段和葱花香菜，味道也是很不错的。干料在吃特定的食物时味道爆炸般美味，湿料则适合于大部分食物。好了该食材了。一份好的食材能够满足挑剔的味蕾。我在这里只讲一下韩肠（因为其他的前面的答主已经讲过了），它是由鲜嫩的猪里脊制成的肉馅加上肠衣的香肠，粉嫩得很，油烤熟之后会鼓起来，形成小圆筒状（要不还能怎么形容？），咬一口爆出满嘴腻香，真美味！

不论南北烧烤的差异，单是西北的烧烤，也是有很大区别的，不过主要差异还是在食材。本人陕西人，吃烤肉冰峰长大的，小时候经常晚饭就纯吃肉串，饭啥都没有，那时主要还是猪肉，现在都是吃牛羊肉了。羊肉呢，好一点的店都会说是宁夏盐池滩羊，当然烤的时候调料还是蛮重的，辣椒面孜然盐，羊肉也可能会腌，虽然味道也不错但还是有点可惜了肉。因为老家银川的缘故从小特别爱吃羊肉，基本感觉不到膻味。在没去过新疆前我觉得宁夏的滩羊可以打100分，除了红柳烤肉，炖羊肉那真的是一绝！烤肉的调料还是重了些。好吧，今年暑假去了趟新疆，天了噜，毫不夸张，新疆人民太有福气了！怎么会有那么好吃的烤肉筋!羊肉串！以前吃的都是些啥！假的吧！肉现割现穿，调料就盐和孜然，肥瘦相间的最棒！真的，咬一口下去，感觉整个人都升华了!不禁感慨：都是羊肉，这差别也太大了。吃了新疆的，其他地方的烤羊肉也就难入法眼了，当然，内蒙的没吃过，不评论。感觉宁夏的羊肉炖着吃更棒，新疆的羊肉就是为了烧烤而生的！当然，西北的烧烤和其他地方比，菜，海鲜比较少，一般也就吃茄子，韭菜，土豆，金针菇，青椒什么的。

食材的不同，南北有差异，就地取材的永远是最新鲜的当下时令，原汁原味的烤熟也有一番食物的本真魅力；调料和酒饮：孜然，胡椒粉，辣椒面儿，蒜泥儿，剁椒酱，刷的油，冰啤，白酒，凉茶等等等等。吃的时间：烤文化多半是在天黑之后，虽然晚餐吃多真的不健康，但结束了一天工作之后的那种三五好友一起吹牛吃肉的场景，光是想就很美。南北又因城市夜生活的丰富度以及四季温差，导致了不同。不是有一句古话吗“ 吃什么不重要，和谁吃才重要”。对面坐个贴心的美人儿，喝白开水，都感觉嘴里面甜丝儿的美。

东北人吃的主要是牛羊肉，牛羊串串之类应该是那种典型的需要放在烧烤架上的那种烧烤方式，所以东北的烧烤都是成串的干烤，连蔬菜都是串成串的；西南地区人民热爱烤鱼，烤鱼的话，我能想象的是放在一个铁盘子里有些汁水的烧烤，比方大街小巷随处可见的农夫烤鱼；西北地区人民爱吃羊，什么羊尾巴、羊腰之类的，特别是烤全羊，一定是需要大的器具，直接拿火烤；沿海地区海鲜更受欢迎，锡纸、铁盘会更常用一些，可以烤出食材的汤汁和鲜味。现在很多外来的烧烤也在大举进入中国市场，比如韩式、日式烧烤，也会大大影响南北方烧烤的形式。

本人坐标上海，在上海长大，导致我从小到大我就一直认为，烧烤，就是很贵的，所有的烧烤都是从冰柜里自己挑，然后羊肉串按照人数×或者×3，后来开了类似于很久以前，食里洋场，这种大型烧烤店，一顿饭两个人两三百都是紧着吃的，直到我去沈阳溜达了一圈，四个人，第一次，在东北，吃烧烤，我:羊肉串有吗，老板:有啊，来几斤？，我:啥？，我:4串鸡心，老板:行，16串鸡心。我:啥？我:都有什么啤酒啊？老板:Duang！我:啥？总而言之，有可能我没见过啥世面，四个人吃烧烤，吃了200多，还吃撑确实是，一件奇事儿，回到上海之后，再也没吃过，这么，好吃，便宜的烧烤了，对了，还有南北方烧烤还有一个区别就是上海的烧烤都是反反复复刷酱，北方的烧烤大部分都干料。