1, 牛颈肉
头周围的部分，肌理很粗，筋很硬的部位。
2, 肩膀里脊肉
脂肪适度地适合，很有风味的部位。
3, 牛肋骨肉
容易成为降霜，光滑，肉质很好的部位。
4, 牛腰肉
作为牛排用有名。光滑，柔软甘甜，降霜多的部位。
5, 牛腰椎肉
光滑，非常柔软，脂肪少的部位。
6, 牛内侧大腿靠近屁股的肉
在大腿肉中，特别柔软地脂肪少的红肉的部位。
7, 牛屁股肉
屁股的股沟的部分。以少量以外不去除的贵重的部分，降霜和红肉相合的部位。
8, 肩膀
风味很好地，浓厚味的红肉的部位。
9, 肋骨外侧的五花肉
关于肋骨外侧的五花三层肉。
10, 牛肩肉中的五花肉
降霜有多，浓厚美味的部分，一般地被称呼为牛肩肉的部位。
11, 内侧大腿肉
在大腿内侧的部分，红肉脂肪少的部位。
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