食品里面为什么添加亚硝酸钠

食品里面添加亚硝酸钠是为了防腐，同时起到上色的作用。但我国明令不允许在食品添加亚硝酸钠。

亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，纯品和食盐外观一样，都是白色颗粒状，肉眼很难区分。作为食品添加剂的一种，肉类制品中亚硝酸盐主要用于防腐，可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖，同时起到上色的作用，还可增加火腿风味。

亚硝酸盐是剧毒物质，通常成人摄入0.2—0.5克即会引起中毒，3克即可致死，但因每个人对毒性敏感程度不同，中毒量也会有差异。

亚硝酸盐的主要毒性机理是作用于血红蛋白中的铁离子，使血红蛋白不能运输氧气，从而破坏人体组织的氧化供能系统，引起紫绀，严重时可致死。人体感觉到有毒性物质进入胃肠，会努力想把它清除掉，所以会有恶心呕吐等反应。

扩展资料

《中华人民共和国食品安全法》中规定：

第一百二十四条  违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；

违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：  

第三点  生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

参考资料来源：人民网-亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死

亚硝酸钠是一种肉制品中常见的食品添加剂，主要作为腊肉、酱肉、板鸭、火腿、腊肠、灌肠、肉罐头等肉类食品的防腐剂和护色剂使用。

在肉类加工过程中，适量添加亚硝酸钠，既能改善肉制品外观，使其呈现鲜艳的红色。

还能抑制某些细菌，尤其是有毒的梭状芽孢杆菌的繁殖，减缓食品的变质速度，并能防控由此引发的食物中毒。

需要注意的是，亚硝酸钠具有一定毒性，人体摄入过量的亚硝酸钠，能使血液中正常供给各组织所需氧的亚血红蛋白氧化成正铁血红蛋白，使其失去携氧能力，进而导致人体各组织缺氧中毒。

所以在肉类食品中，亚硝酸钠的使用量及残留量必须受到严格管控。根据GB 2760规定，肉类食品中亚硝酸钠的最大使用量为0.15g/kg；西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类食品残留量≤70mg/kg，其余被允许使用的肉类食品种类，残留量≤30mg/kg。

亚硝酸钠在肉制品当中的作用，作用一、发色剂，也就是说正常的原料肉在热加工处理后肉的颜色成白色、灰色、淡黄色、添加亚硝酸钠后肉在热加工的颜色为淡红色，从外观上能给人增加食欲。作用二、防腐剂，亚硝酸钠能够起到防腐作用，并且能够有效的抑制肉毒素的形成，如果没有添加亚硝的话，尤其是罐头食品，很可能就会产生肉毒素，给人的生命造成了威胁。还有，亚硝酸钠在肉制品中是可以适量添加的。按GB（国标）2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。 所以购买肉制品还是买大品牌的，这样才不会给人体造成伤害。

亚硝酸钠 用作防腐剂的 一般大量食用对身体有害