做寿司要用什么米？普通大米？还是糯米？

正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可，如果没有粳米也可以用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。

寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨”（すし），本意是“咸鱼”。“寿司”这一名称，是“鮨”字的万叶假名写法。

扩展资料：

寿司的分类：

1、箱寿司。“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。

2、卷寿司。，在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

3、太卷。是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

4、细卷。顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。

米：最好用电饭煲煮熟，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。以前我在日本打工的时候，老板也只是用普通的米饭，这米饭要稍微硬点，因为米饭里还要加适量醋、糖和盐等，如果米饭太软了，寿司难捏，且口感不好。

有专用的寿司米,不过大米也能做,要烧的干一点,不要太湿,湿软的话就做不成型了.

是日本的寿司吧,绝对糯米,我们都叫糯米团.