牛蛙的家常做法

第一道，咖喱牛蛙

首先，咱得准备烹饪所需食材与配料：牛蛙、笋干、毛豆、青椒、油咖喱、生姜、食盐、食用油、料酒。

在食材与配料准备好了之后，我们就开始正式烹饪了：

步骤1.买回的新鲜牛蛙从清水冲洗干净，然后剁成小块备用（牛蛙的宰杀交给商家处理）；

牛蛙
步骤2.青椒洗净去籽之后切丝备用，毛豆剥好洗净之后控水备用，笋干提前用水泡发然后撕成小条、切成小段备用；

步骤3.起锅开火，锅中倒入适量食用油，大火将油烧热；

步骤4.热油下青椒，煸炒几下就盛出备用，之后倒入毛豆锅中煸炒至断生后盛出备用；

毛豆锅中煸炒
步骤5.洗锅，锅中倒入适量食用油，大火将油烧热；

步骤6.油温七成热时倒入牛蛙块煸炒；

步骤7.牛蛙肉变色之后加入适量料酒继续煸炒；

牛蛙
步骤8.翻炒几下，然后加入适量食盐、适量油咖喱翻炒均匀；

牛蛙
步骤9.翻炒均匀之后倒入适量热水，再把毛豆、笋干一起放进锅中煮；

一起放进锅中煮
步骤10.煮5分钟左右，加入青椒，用铲子翻均匀，大火收汁之后就可关火了；

大火收汁
步骤11.关火、起锅、装盘，就可以吃了。

小贴士：蔬菜需要煸炒一遍，不然一起煮，牛蛙煮老了蔬菜都还没熟。

第二道，蒸牛蛙

首先，咱得准备烹饪所需食材与配料：牛蛙、剁椒酱、黄灯笼椒、榨菜、蚝油、花椒、小葱、生姜、料酒、食盐。

在食材与配料准备好了之后，我们就开始正式烹饪了：

步骤1.买回的新鲜牛蛙从清水冲洗干净，然后剁成小块备用（牛蛙的宰杀交给商家处理）；

牛蛙
步骤2.取一大碗，将牛蛙块放入碗中，加入料酒、少许榨菜、少许食盐、适量花椒搅拌均匀，腌制一小时以上；

牛蛙
步骤3.小葱洗净之后一部分切长段、一部分切葱花备用，生姜洗净切片备用；

步骤4.取一盘子，将腌制好的牛蛙整碗倒入盘中，再在牛蛙上面放好葱段、姜片备用；

牛蛙
步骤5.起锅开火，锅中倒入清水烧开，水开之后，将牛蛙放入锅中蒸5分钟左右；

步骤6.我们可以在蒸煮时把配料做好，榨菜切碎放入大碗中，加入适量剁椒酱、黄灯笼椒、蚝油搅拌均匀；

配料
步骤7.蒸好关火，把盘中的汤汁倒掉，姜葱拿走；

牛蛙
步骤8.把配料倒在牛蛙块上面，再放入锅中蒸五分钟即可关火出锅；

步骤9.关火、出锅，再撒上些许葱花，就可以吃了。

蒸牛蛙
这样，咱的第二道菜，蒸牛蛙就做好了。

小贴士：蒸牛蛙的水要先烧开，不然冷水蒸出来的牛蛙不鲜嫩。

第三道菜，干煸牛蛙腿

首先，咱得准备烹饪所需食材与配料：牛蛙、食用油、食盐、生姜、蒜瓣、大葱、鸡蛋、胡椒、小米椒、淀粉。

在食材与配料准备好了之后，我们就开始正式烹饪了：

步骤1.买回的新鲜牛蛙从清水冲洗干净，然后剁下牛蛙腿备用（牛蛙的宰杀交给商家处理）；

牛蛙腿
步骤2.大葱洗净留葱白切片备用，生姜洗净切片备用，蒜瓣切片备用，小米椒洗净切段备用；

步骤3.取一大碗，放入适量淀粉，再加入适量清水，用筷子搅拌均匀；

步骤4.再往碗里加入适量食盐、胡椒粉、鸡蛋黄、料酒再搅拌均匀；

步骤5.搅拌均匀之后把牛蛙腿放进碗里稍稍搅拌，再加入适量姜片、葱片搅拌均匀之后腌制两个小时；

牛蛙腿
步骤6.两个小时之后，取一盘子，倒上足量淀粉；

步骤7.从碗中捞起牛蛙腿，放入盘子，裹上淀粉；

牛蛙腿
步骤8.起锅开火，锅中倒入足量食用油；

步骤9.油温六成热，将裹上淀粉的牛蛙腿放入，蛙腿已经定型、颜色微微焦黄之后捞起；

牛蛙腿
步骤10.油温九成热，再将蛙腿放入，煎炸至金黄色之后捞起备用；

牛蛙腿
步骤11.把炸蛙腿的油全部倒出，利用锅中剩余油，大火放入姜片、蒜片、小米椒、葱片爆香；

步骤12.爆出香味之后把蛙腿倒入锅中煸炒，翻炒均匀之后就可以熄火了；

干煸牛蛙腿
步骤13.关火、出锅、装盘就可以吃了。

你好！

牛蛙做成干锅特别美味！

【干锅牛蛙】

食材：牛蛙200克，姜1块，蒜片5瓣，郫县豆瓣酱25克，红椒30克，青椒30克，料酒5克，食用油20毫升，生抽1汤匙

具体做法：

1、把牛蛙去皮去内脏清洗干净切块；

2、姜蒜切片，红椒，青椒切块；

3、碗里倒入牛蛙，料酒腌制10分钟；

4、锅中倒油，加入姜、蒜片，大火爆香；

5、倒入牛蛙，翻炒均匀，加入豆瓣酱，生抽，料酒，白砂糖，翻炒均匀；

6、再转移到干锅上，美味的干锅牛蛙就可以品尝了！

｜椒盐牛蛙｜

馋嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常见，御璟轩餐厅将牛蛙腌制后挂脆浆炸酥，再用椒盐辣椒粉炒香，外皮酥脆、蛙肉细嫩，卖相清爽，像是一股清流般涌入吃货们的世界。

制作流程：

1、牛蛙2只宰杀治净，改刀成长4厘米、宽3厘米的小块，加葱段、姜片、盐、白胡椒粉、黄酒各少许腌制10分钟入底味。

2、腌好的牛蛙块放入脆炸糊中裹匀。

3、下入四成热油炸至表面微黄，捞出沥油。待油温升至六成热后，倒入牛蛙块复炸至表面金黄酥脆即可。

4、锅留少许底油，爆香葱白段50克、红尖椒片15克，接着下入炸好的牛蛙块，调入椒盐辣椒粉5克翻炒均匀即可。

脆炸糊调制：

面粉500克、风车牌生粉50克、澄面50克、泡打粉10克混合均匀，加清水750克调成稀糊，淋入少许色拉油，撒五香粉少许搅匀即成。

椒盐辣椒粉制作：

味好美椒盐、韩国辣椒粉按照2∶1的比例混合均匀。

牛蛙肉质鲜嫩、口感弹牙，受众广泛，深得年轻人的喜爱，且牛蛙价格低廉、货源稳定、毛利率高、烹调工序简单、出菜速度快……因而受到很多餐厅的青睐。

一般的牛蛙。家常做法。可以用盐卤制牛蛙杀死之后。用油炸出来的牛蛙也特别好吃，美味。