土鸡炖汤怎么做

香菇炖土鸡，香气扑鼻鸡肉嫩、简单易学又好吃、连汤都抢光了

冬天天气冷，容易生病，所以我们需要补充营养而且还要增加脂肪来抵御寒冷。今天和大家分享一个香菇炖鸡的家常做法，很简单，厨房小白也能轻松的搞定。

香菇炖鸡是苏菜中比较有特色的菜肴，与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。香菇炖鸡的家常做法，加入料炖一炖，肉香味美，营养丰富。因为香菇富含的蛋白质中,就含有人体所必需的7种氨基酸；鸡肉中含量较高的蛋白质和氨基酸，容易消化，很容易被人体吸收利用，有增强体质的作用。



话不多说，今天陈大BAO就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的蒜台炒肉吧！

用料：

香菇一把，鸡一只，姜适量

做法：



1、先把香菇泡发



2、把整鸡切小块

3、香菇泡好洗净先下锅炒干一下水份，这样一起炖时会更好的吸收鸡的鲜味



4、炒好香菇后再热锅下油炒一下鸡肉，鸡肉下锅后先摊开不要急着翻炒，等煎好一面了再翻另一面

5、两面煎好后就加入适量食盐、少量冰糖再翻炒一下



6、翻炒好后就加入香菇和适量开水一起炖

7、鸡肉炖到有8-10分钟后汁水就会被鸡肉和香菇吸收

8、 汁水收好了就勾个薄薄的芡，这样美味就完成了哦

9、做法真的是非常简单，鸡肉不用煮得太久，久了鸡肉会柴哦



怎样炖鸡汤才香浓味美？一勺食盐，2个小妙招，汤鲜味美不油腻

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炖鸡汤，我相信这是我们平常人家都会煨制的一道汤菜。只是大家在选择鸡和辅料上有所差别而已，像有些人会选择母鸡，有些人会选择公鸡，辅料上有人会选择当归红枣等药材，有人会选择山药或板栗，有人会选择莴笋或竹笋等……这些都是根据个人口味喜好或是家人的爱好跟要求来决定的。

既然大家都会炖鸡汤，而且平台也有很多教做炖鸡汤的文章和视频。我为什么还要写这一篇炖鸡汤的文章啦？原因是粉丝私信我，让我写一篇文章说一说在炖鸡汤时应该怎样做，炖出的鸡汤才汤鲜味美、开胃又好喝。

既然是粉丝的合理要求，我肯定会满足的。不管这篇文章阅读量如何，我会把自己知道的、掌握的一些在炖鸡汤应该注意的方方面面告诉大家，希望粉丝和大家能满意。

要让炖出的鸡汤汤鲜味美，首先要选择品质好的鸡来炖制。什么样的鸡才叫品质好的鸡啦？这点我相信大家都知道，那就是选择土生土养的土鸡，我称之为三土鸡。说到这土鸡有人会吐槽说现在要想买到资格土鸡很难。不错，在一线城市的超市，包括农贸市场的确很难买到资格的土鸡。但这不代表就买不到土鸡了，你可以请亲朋好友在农村的帮忙购买，或是到附近郊县的乡村去购买。

为什么要选择土鸡而不用肉鸡来炖鸡汤？这得从两个品种的鸡肉品质来说:土鸡从小就生长在乡村中，一般情况下都是自己觅食，吃的都是虫类、农作物、石子、粮食等，而且经常在竹林、田间活动，所以鸡肉粗壮紧实。而肉鸡是圈养在圈中，喂的是饲料和添加剂，所以肉鸡的鸡肉松散不紧实。土鸡的肉色呈深红色，鸡油成金黄色。而肉鸡的肉色呈淡白色，鸡油也成奶白色。这两点也是在超市或农贸市场购买鸡肉时区分鸡肉品质的关键。

鸡选好了，就该炖鸡汤了。把处理干净的土鸡宰成大块，放入掺满清水的炖锅中，放入一大块拍破的老姜，少许料酒大火烧开后转中火，用勺沿着锅壁四周撇去血沫，边撇血沫边轻轻搅动鸡肉，让鸡肉中的血沫尽快浮出水面。这个过程得持续半小时左右，直至血沫完全撇除干净后转小火煨制60分钟。

有人会说这样太麻烦，直接焯水后清洗干净就炖多好。的确这样做省事不麻烦，可就是因为这样做，你就把鸡肉中的精华给清除掉了，结果炖出的鸡汤鲜味不足，口感不好。

在鸡汤煨制时，我们辅料准备一下，我媳妇喜欢吃香菇，所以我选择的是香菇和红枣。把香菇去除根部与红枣一起放入清水盆中，舀一大勺食盐放入水中充分搅动均匀后，浸泡二十分钟。加入食盐的目的是能更好地清除香菇中的杂质，让香菇清洗得更干净。

把清洗干净的香菇连同红枣一起放入锅中，加入一勺食盐大火烧开后，转中火炖制30分钟后关火焖制20分钟美味即成。

只要注意以上两点关键，再加上一勺食盐，就能炖出汤鲜味美、家人都爱喝的美味鸡汤了。

喜欢辣味的朋友，可以根据自己的口味调制一份蘸料，夹起炖得软烂耙糯又不失嚼劲的鸡肉在蘸料中一裹一蘸，鸡肉鲜香中又带有香辣，啃一口耙糯的鸡肉再喝一口鲜美的鸡汤，这滋味别提有多爽多享受了。

这就是我炖鸡汤的秘诀，你们可以试试看！好啦，今天的分享就到这里。如果喜欢我的分享，请别忘了点赞、关注、评论、转发哦！关注我，马哥每天为你分享一道不一样的特色美食和家常美味，谢谢支持！

炖鸡汤要不要焯水：焯水是为了去除血液，这一点大家都应该认同吧！但是也有很多人说炖鸡汤根本不需要焯水，那样鸡肉就不香了，肉质变老了，这样的做法，我也不反对，因为我妈妈小时候炖鸡汤都不焯水，妈妈说焯水了鸡油都跟着沥掉了，其实在过去做菜是没有焯水这样的一个步骤的，只是在酒店为了菜品的色观，很多食材焯水之后会变的好看很多，这个就是酒店和家里的区别，家常菜注重味道，不注重颜色，和饭店正好是相反的，关于这一点我认为，如果是正宗的土鸡完全不需要焯水，如果是饲料鸡还是先焯水要好一点！

用什么火炖？不知道大家有没有一种感受，用电炒出来的菜怎么炒都没有用火炒出来的菜香，很多在城市里生活的人，做饭永远做不出家里的感觉，我分析是很多家庭用的锅的原因，现在的锅不在像以前全都是铁锅，现在各种各样的锅都有，不粘锅，涂成锅，铸铁锅，生铁锅，熟铁锅等等....，农村基本上都是生铁锅，再加上柴火炒出来的鸡肉味道非常好，所以我说食材重要，但是烹饪的工具也很重要，就像是炭火烤肉和电火烤肉的道理都是一样的

用什么油炒：现在市面上的油我都叫不全，花生油，菜籽油，大豆油，葵花籽油，玉米油，色拉油等等....到底那个好，还真的不好说，我出身农村，我们家里吃的油，就只有两种，一种是菜籽油，还有一种就是花生油，都是自己家里种的食材，然后打成油，一般炒菜都是用花生油，如果是炒鸡，鸭，鱼，牛，羊这样的食材，我们家里都是用菜籽油，因为菜籽油不但香，而且炖出来的鸡汤，颜色都是金黄色的，但是如果用花生油炒鸡，颜色都不会有这个菜籽油炒的颜色金黄

所以我觉得不管是做什么菜，食材和做法有着密切的关系。

海带洗净然后切块，接着将葱切片，姜切片。鸡肉洗净剁成小块，把鸡块放入锅中，加料酒，焯水后捞出洗净。将鸡块放入砂锅里，加入姜片、葱段，放入海带，倒入适量清水，用中火炖40分钟左右。最后放入1勺盐，枸杞，拌匀后即可出锅。
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
　　鸡汤怎么做
　　食材：
　　全鸡1只、海带100克、姜1块、大葱1段、枸杞5克、盐1勺、料酒1勺。
　　海带炖鸡汤的家常做法：
　　1、海带洗净然后切块，接着将葱切片，姜切片；
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
　　2、鸡肉洗净剁成小块；
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
　　3、把鸡块放入锅中，加料酒，焯水后捞出洗净；
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
　　4、将鸡块放入砂锅里，加入姜片、葱段，放入海带，倒入适量清水，用中火炖40分钟左右；
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
　　5、最后放入1勺盐，枸杞，拌匀后即可出锅。
鸡汤怎么做 海带炖鸡汤的家常做法
　　小贴士：
　　鸡肉在煮之前，一定要先焯水，这样做出来的鸡汤不会油腻，更营养。

土鸡汤怎么做？土鸡加水料酒过水捞，放入砂锅中加入玉米胡萝卜，香菇红枣姜炖20分钟。