做寿司的米饭用糯米饭还是用什么米呢

用大米，最好用越光米。

1、越光米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。 
2、次优选择是东北大米，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。

拓展资料

寿司

寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。

制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中。

参考资料：百度经验《日本寿司的基本做法》

做寿司的米饭是用专用的寿司米，做法如下：
一、用料
寿司米适量、海苔适量、黄瓜适量、火腿适量、鸡蛋适量、鸡肉适量、寿司醋适量。
二、做法
1、米饭蒸好。蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来；趁热拌入寿司醋，然后盖湿布，凉至手温时就可以用了。
2、黄瓜、火腿切条，鸡蛋摊成蛋皮也切成条，鸡肉腌制后煎熟。
3、寿司帘上铺一张海苔。
4、再铺一层米饭。
5、然后铺上原料。
6、最后卷起寿司帘，用手轻轻握下定型，即可。

普通的大米，糯米做不出寿司饭的。选黏度高的米，水比平常做饭多放1/4，饭好了放凉（一定要）后，加点米醋（这个要自己掌握）就可以了

优质的粳米就可以了，但是做完饭要拿木铲子拨开晾凉了，开做呀

用普通的大米就可以 煮好的米饭放凉