凉拌藕片怎么做?

做法如下：
1、藕片切大约1cm，切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
2、锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片放进开水锅焯烫一遍，时间不要太长。
3、再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里，并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐来搅拌，调一个凉拌汁。
5、炸花椒油，小火慢慢加热，把花椒炸香。
6、藕片捞出来控干水分，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上。

凉拌藕做法如下：
1、青椒50克，盐5克，姜20克，味精5克，辣椒油10毫升，藕片100克，蒜20克。
2、把姜蒜切碎，干辣椒切段，锅中倒入清水。
3、水开放入藕片，煮熟捞出，加入姜，蒜，盐，味精，辣椒油，青椒搅拌均匀即可。

用料

主料；鲜藕1节柠檬汁适量食用油适量

辅料；盐1勺白醋2勺白糖3勺花椒数粒干辣椒2根大蒜3瓣小蒜苗或小香葱3根

凉拌藕片的做法

1、鲜藕去皮洗净切成薄片，用凉水冲洗两遍，冲洗掉淀粉，然后浸泡在水中待用。

2、锅里放水烧开，挤上5滴柠檬汁，没有柠檬汁方一勺白醋也可以。

3、把藕片捞出来，放进锅里焯烫2分钟，直到藕片变成透明。

4、捞出来，放在冷水盆里，这样处理的藕片鲜嫩，口感爽脆。

5、藕片控干水分，加入白醋2勺，两手端着盆子，颠翻均匀。不用筷子搅拌，容易碎。

6、加入1勺盐调味，盐的用量根据自己人的口味调整，不过如今我们提倡少油少盐，盐还是少一点为好。

7、炒锅烧热，放入适量的食用油，再加入几粒花椒小火慢慢炸出香味。

8、干辣椒切成小段，小香葱洗净切成小段，大蒜剁成末，全部放在藕片盆子里，在蒜末上浇上加热好的食用油，激发出大蒜的香味。

9、一盘酸辣可口、清甜爽脆的凉拌藕片就做好了，下酒下饭都好吃。同事来家里，点名要吃我做的这道菜。

凉拌藕片
【所需食材】
莲藕两节、白醋适量、大蒜几粒、生姜一小块、小葱1根、小米辣3个、食用油一勺、八角几粒、花椒几粒、香油少许、白糖少许。
【做法步骤】
1、莲藕要选择两端完好无损的，这样里面比较干净。凉拌藕片最好挑选莲藕的上节，白色的莲藕，这样吃起来口感更脆。然后将莲藕切成片，片不需要切的太薄，这样吃起来口感不好。切好的藕片放入凉水里，加入适量的白醋泡一会儿，这样能防止藕片氧化变黑。
2、现在准备一些蒜末、姜末、葱末，再切一点小米辣。给小朋友吃的话可以不放辣椒。切好后，全部放入小碗中备用。
3、锅里加入一勺食用油，放入八角和花椒，把它们的香味炒出来。然后把花椒和八角捞出来，油留在锅里继续升高油温。一直加热到油冒烟以后，把热油浇在咱们切好的配料上面，把它们的香味激出来。
4、泡好的藕片咱们再清洗一下。锅里烧水，放入适量的白醋，水开后把藕片下锅，焯水一分钟就可以。然后捞出来，放入提前准备好的凉开水里过一下凉。不要一直在里面泡着。藕片降温以后就可以捞出来了，这样藕片吃起来会更香脆。
5、泡好的藕片里，放入提前做好的料汁，加入一勺盐调味、一勺白糖提鲜，加入适量的白醋，再加点香油，搅拌均匀就可以了。

简单几步教您做出好吃的凉拌藕片