韭菜炒鸡蛋怎么炒比较好吃？

韭菜炒鸡蛋虽然简单，但是想要做出好吃的韭菜炒鸡蛋，也是要注意一下方法的。下面分享一下我的做法和经验：第一、300克韭菜洗净控干水份后切成3厘米长的寸段，这里需要注意，韭菜要新鲜，不要太老的，其次凉得不要太干，太干了待会下锅炒容易焦。第二、碗中打入2个鸡蛋，加入几滴水和少许盐后用筷子搅拌均匀，加几滴水的目的是为了在后面煎蛋的时候鸡蛋能蓬松。第三、锅中倒入适量油，大火烧热，刚开始冒烟时立马转小火，倒入鸡蛋，适当翻动，待鸡蛋凝固后翻面煎，然后用铲子弄成小块适当翻炒后盛出碗内。第四、煎蛋的油锅不用加油了，直接转大火，放入韭菜快炒，八成熟时倒入鸡蛋，放盐，耗油和适量水翻炒两下出锅即可。

韭菜和鸡蛋的配搭，韭菜下锅后会去掉少许水分，体积会变小，所以一般我都用3个鸡蛋配500克左右的韭菜；鸡蛋要充分打散之后再下锅，不要下锅之后再打散，那样做出来的鸡蛋不松软，有点硬且蛋清和蛋黄分明不好吃；炒鸡蛋的时候油要比平时稍多一点（油多一点可使炒出的鸡蛋更蓬松），且油温要烧至八成热（如果油温太低会使炒出的鸡蛋不蓬松）；韭菜和鸡蛋要分开炒，因为韭菜和鸡蛋成熟的时间是不一样，所以要先炒好鸡蛋盛出后，再炒韭菜；炒韭菜时一定要用大火快炒，不要炒的时间过久。这样做可使韭菜中的水分流失的少点，炒好的韭菜才会鲜嫩；打散蛋液时可加少许白胡椒粉和几滴白醋，不要加的太多一点就好，不加也是可以的；炒鸡蛋的菜尽量不要加味精提鲜提味，可使用白糖代替；韭菜炒鸡蛋只有黄色和绿色，可加入少许红色彩椒丝丰富颜色，增加食欲。

我的炒法是：先把韭菜洗好切成寸段，梗部分放在盘子里叶子部分切好暂时放一边，这时打鸡蛋放点儿料酒去腥再点点儿水为让鸡蛋炒的更嫩，起锅放底油放鸡蛋，炒的时间不要过长否则不嫩，炒好后摊在装韭菜梗的盘子上面，这时再把韭菜叶部分放在鸡蛋上面，开始调味搁几滴老抽要喜欢色轻的放生抽再放少许盐，再次起锅放少许油放姜丝煸一下然后把盘子里调好味的韭菜鸡蛋回锅迅速翻炒几下出锅，这样不容易出汤韭菜还不至于炒老。

将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水，顺着一个方向搅匀（加水是因为炒出来的鸡蛋比较嫩，不会老）；韭菜切成2～3CM；锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下；最后加入切好的韭菜，再加适量盐、味精，翻炒几下，看韭菜完全熟透（韭菜变色）即可出锅。

韭菜择好后清洗干净，切成5厘米的小段。鸡蛋打到碗里，打散后加入少量清水和适量盐搅拌均匀。锅内倒油，油热后把蛋液倒入锅中炒散，待蛋液凝固后盛出来备用。另起油锅，倒入少量油，倒入韭菜翻炒几下，将鸡蛋倒入锅中，调入适量的盐，翻炒均匀，韭菜稍有变色即可。加入适量鸡精（韭菜鸡蛋本来就很鲜，可以不放鸡精），出锅。韭菜不宜炒的太久，容易变老，口感差；挑韭菜时注意挑选粗壮的，菜叶较宽（宽叶韭菜较嫩），新鲜直立，颜色翠绿的。