剩下的饭第二天可以吃吗?

吃剩菜会感染细菌吗？

剩饭剩菜如果被细菌污染，在人们进食后，往往就会引起肠胃反应甚至细菌中毒。

要想避免这种情况，首先在第二天再吃的时候需要充分加热，但高温实际上并不能杀灭所有细菌毒素。要想尽可能避免这个问题，可以在食用之前先把多余的饭菜用保鲜盒密封放好，然后待冷却到室温后再冷藏保存。

如果发现饭菜做多了，或是办公室白领第二天要带饭，可以在饭菜刚做好时，趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。饭菜刚出锅时因为经过煮沸杀菌，余热还能在短时间内抑制细菌的繁殖。待饭菜冷却后，即可放入冰箱冷藏，然后第二天充分加热再食用，这样就不必担心细菌感染的问题了。

当然了，不管是何种方式保存，剩饭剩菜最好在第二天食用完毕，否则即便放在冰箱，也仍然不能避免细菌的滋生。

吃剩菜营养元素会流失吗？

除了食品安全问题以外，很多人也担心剩菜放了一晚，再经过重新加热，其营养元素会不会出现明显的流失情况，甚至导致“吃了也是白吃”的情况出现。

容易在冷藏和再加热的过程中流失的营养素主要是维生素，这大多存在于蔬菜当中，而剩下的蔬菜本来就不适合再保存食用，此外我们也可以通过其他方式补充维生素。

矿物质、脂肪、蛋白质和碳水化合物等人体必须营养素性质都较为稳定，不容易因为加热煮沸而流失。真正容易加热后流失的是维生素，可以通过进食新鲜蔬果来进行补充。

吃剩菜会摄入致癌物质吗？

很多人都认为，蔬菜是不宜隔顿甚至隔夜保存的，因为蔬菜久置容易产生亚硝酸盐，人吃了以后这些亚硝酸盐会在体内形成致癌物质亚硝酸铵，久而久之可能会增加患癌的风险。

其实这种想法不无道理，因此要想放心吃剩菜，应该将蔬菜类排除在外，尽可能吃新鲜的蔬菜，如果带饭一族午餐无法保证，可在晚餐着重补充。

亚硝酸盐积聚的情况主要集中在蔬菜类，剩饭和鱼中亚硝酸盐含量低，不用太担心。一般建议蔬菜最好吃新鲜的，带饭一族可以在饭盒里放一些小番茄或者生黄瓜进行补充，晚上则应该多吃一些绿叶蔬菜，同时多吃水果，以保证维生素的正常摄入。

隔夜饭是可以吃的，但是一定要合理的对剩下的饭进行储藏，可以放到冰箱里面，减少了细菌的生长。剩下的饭一定要放在容器中，然后盖上盖子，放入冰箱里或是冷冻起来，尽量不要在外面放的时间太久，饭不可以在温室环境下超过一个小时。

隔夜米饭只要储存方法合理，没有腐败变质情况出现，经过完全加热，是可以放心食用的。
蒸煮好的米饭，在室温环境下，尤其是夏天，放置的时间尽量不要超过1个小时，以减少细菌的生长繁殖。吃不完剩下的米饭，可选择放入容器中，盖上盖子密封，并放入冰箱冷藏或者冷冻处理。同时不建议已部分食用的剩饭储存,因为口腔接触过的米饭可能受到口腔内细菌污染,发生腐败变质的概率大大增加。
但是，在冰箱放置的时间也不宜过长。通常情况下，冷藏室储存的米饭不得超过24小时，储存温度不得高于4℃。
吃隔夜的米饭时，一定要做到完全热透，且热完后要尽快食用，避免二次污染，给肠胃带来不适，影响身体健康。
最后还是建议能按吃饭人数进行估算后蒸煮，食用新鲜的米饭，减少剩饭发生次数。

建议在生活上，特别是绿色蔬菜。最好是现吃现做，不要剩菜。不管是从营养来说还是食品的安全来讲，这些是最好的办法。不管剩的饭菜是什么，一定要记得密封保存，减少污染。但隔夜饭加热的话，一定热透了再吃，为了安全着想。

隔夜饭是可以吃的，没有任何的问题。但隔夜饭的冷藏一定要做好，不要放置时间太久了，超过两天就不要再继续吃。为了安全考虑，想要一个健康的身体，就要安全饮食。

可以把剩饭单独盛出来，放冰箱保存，不要和剩菜混合，一般没事。

最好吃的蛋炒饭必须是剩饭，而且一粒粒的。这样炒起来，颗粒饱满，有甜味，易吸收汁味，有嚼劲。

剩下的饭只要没有变质第二天是可以吃的。