牛蛙的烧法

1 . 一只人工饲养的牛蛙

牛蛙简单美味的家常做法，这样做起来，方便又快捷，主要还好吃
2 . 切去头部,用刀尖在大腿根处切一下,顺势撕下蛙皮，这一步如果大家心里胆怯的话，也可以交给卖家来处理，牛蛙皮的营养价值也很高，喜欢吃的朋友也可以不用去除

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3 . 把牛蛙洗干仿拍净，切成均匀小块，腌一下，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，再倒入一些料酒，减少牛蛙的腥味，用手抓匀后腌制五分钟

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4 . 腌好以后，抓入一小撮淀粉,让淀粉均匀裹在牛蛙表面,锁住里面的水分,还能使炸出来的牛蛙表皮酥脆,不会软。

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接着，我们准备辅料:

洋葱一小块，切成细丝，主要用来提味,不用太多， 青线椒两个，斜刀切成片，小香芹洗干净，斜刀切成段，再抓入几粒干辣椒，几粒花椒备用。

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下面，我们开始烹饪

1 . 首先把牛蛙炸一下,锅内烧油，油温烧至5成热时，放入腌制好的牛蛙,开小火炸两分钟左右。

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2 . 牛蛙定型以后 把粘在一起的打散,炸至牛蛙表皮酥脆、呈金黄色，倒出来控油。

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3 . 锅中留少许底油，倒入洋葱、线椒、干辣椒等小料,开小火一起翻炒，配菜炒断生、炒出香味。

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4 . 最后倒入牛蛙，一备敬羡边颠锅，一边撒上椒盐,把椒盐翻匀，就可以出锅装盘了。

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5 . 最后,撒上一些炒熟的白芝麻,美味即成。

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技术要点：

1.腌牛蛙时调料要一次性放够，后期我们只用椒盐调味，以免底味不足。

2.牛蛙裹满淀粉以后再炸，不容易流失水分，吃起来外酥里嫩。

干锅牛蛙

用料

牛蛙2只（约两斤）；土豆、西芹、莴苣、莲藕各1只（根）；香菜若干；红辣椒（干的、新鲜的）若干；花椒、香叶若干；盐、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫县豆瓣酱（豆豉酱）若干；蒜头、生姜若干

做法

牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；
所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；
干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；
准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；
起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；
另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西吵洞枝芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，少许郫县豆瓣酱（或豆升敏豉酱）继续翻炒；
待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜颤旦碎拌匀。

用料：牛蛙2只、莴运纤李笋1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒旁迟30克、小米辣10克、料酒20克、竖尘生抽20克、白酒适量、盐适量。牛蛙切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制30分钟。莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。腌制过的牛蛙冲洗干净，热锅冷油放入调料炒香。炒香后放入牛蛙翻炒入味。

你好，牛蛙可以用来炒菜比较好吃，它的肉质芦嫌纯比较的紧实有弹性，口感非常好。不过你妈是吃害陪咐虫的先动物，不者宽要吃为好。

牛蛙焯水以后，锅里放油，放上葱姜蒜 炒香 倒入牛蛙爆炒